Baco Bier
Cerveja artesanal feita em casa, em Cordeirópolis, desde 2012.
O nome é uma homenagem ao sobrenome do Paulo Bacochina, e também um trocadilho com o deus Baco. O romano do selo é uma caricatura dele.
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Tudo começou com uma Weissbier, na casa do sogro
Em 17 de março de 2012, Wendell Borges e o sogro, Paulo Bacochina, fizeram a primeira brassagem da Baco Bier: uma Weissbier, na casa do Paulo.
Brassagem é o dia em que a cerveja nasce. O malte, que é o grão da cevada preparado para a cerveja, fica de molho em água quente e vira um caldo doce, o mosto. Depois vêm a fervura, a fermentação e a espera. De lá para cá, o equipamento mudou quatro vezes, sempre para melhorar as brassagens. Somando os lotes do Wendell e os do Fabio, já são 163. O gosto de fazer cerveja junto continua o mesmo.
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17.03.2012
A primeira brassagem
Uma Weissbier, feita na casa do Paulo. Ele e o Wendell começaram ali e não pararam mais. Até agosto de 2012 vieram mais quatro lotes: outras duas Weiss, uma Weizenbock e uma Porter. A Baco Bier Weiss, aliás, voltou à panela cinco vezes ao longo dos anos.
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Primeiros anos
Três panelas de inox e muita brassagem
O Dr. Ricardo Ramenzoni deu três panelas de inox para a gente, e a Baco Bier ganhou equipamento. Por muito tempo, foi só com elas que fizemos cerveja.
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A cerveja ganha eletricidade
Para brassar melhor, Wendell montou um painel com CraftBeerPi e Raspberry Pi, com a ajuda do cunhado, Renan Bacochina. O Raspberry Pi é um computador do tamanho de um cartão, e o CraftBeerPi é o programa que comanda a brassagem pela tela. Foram muitas brassagens com ele.
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BrewUno
Depois de muitas brassagens com o painel, veio mais uma melhoria: o BrewUno, que passou a conduzir a brassagem.
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NextBrewLab
Por fim, o NextBrewLab, a terceira automação da casa.
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Hoje
Uma panela de 40 litros e mais um sócio
Hoje a Baco Bier brassa numa panela inversa de 40 litros. E agora tem mais um sócio: Fabio Carandina. No registro dos lotes, o primeiro dele é de 30.12.2019: uma IPA chamada CarandIPA, que leva o sobrenome dele e ganhou outras versões depois. Desde março de 2020, ele também registra os lotes no próprio Brewfather. O lote mais recente do registro é de 03.05.2026, a Baco Bier CarandIPA, uma American IPA.
O que já saiu das nossas panelas
163 lotes desde 2012, de Weissbier a Imperial Stout.
Estilo é a família da cerveja: Weissbier, Pilsen, IPA, Stout. Cada um tem cor, aroma e amargor próprios, e a gente gosta de passear por todos.
- lotes brassados
- estilos diferentes
- litros brassados (estimativa)
Os que mais repetimos
Por família
A cor de cada barra é a cor média das cervejas desse estilo.
Foram 163 lotes brassados, de 2012 até hoje.
Os anos da panela
Em 2012, o ano da primeira brassagem, foram 7 lotes. Depois o ritmo caiu: 2 lotes em 2013, nenhum em 2014 e 2015, e só 1 em 2016. Em 2017 a panela voltou a trabalhar, com 7 lotes, e o ritmo cresceu até 2020, o ano com mais brassagens: 39 lotes, já com o Fabio registrando os dele. Depois disso, ficou entre 9 e 25 lotes por ano, e 2026 tem 3 lotes até agora.
Os números vêm dos registros no Brewfather do Wendell e do Fabio, onde cada um anota os seus lotes.
O que vai na panela
O Brewfather guarda a receita de cada lote. Os totais abaixo são estimativas feitas pelas quantidades das receitas, e os rankings contam em quantos lotes cada ingrediente aparece.
Lúpulos
O lúpulo é a flor que dá amargor e perfume à cerveja. Em quantos lotes cada um apareceu:
Leveduras
A levedura transforma o açúcar do mosto em álcool. A Kveik é uma família de leveduras norueguesas que trabalha bem no calor.
A água também é receita
Recordes da casa
O que chega ao copo
Da garrafa ao keg, e as notas que cada lote recebeu depois de pronto.
Do engarrafamento ao keg
Garrafa Keg
Os mais bem avaliados
Baco Bier e o Cervejeiros Runners
A Baco Bier é patrocinadora oficial do CR, o Cervejeiros Runners. Para a turma, fizemos uma linha de cervejas com rótulos próprios.
Clique num rótulo para ler o texto inteiro.
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Foda-se o Pace
American Pale Ale leve e dourada, com 4,9% de álcool e 38 IBU, segundo o rótulo. Foram 4 lotes, entre setembro de 2023 e dezembro de 2025, ora como American Pale Ale, ora como Session IPA.
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Ordinary Pace
Uma Best Bitter, cerveja inglesa de cor rica, com notas de caramelo e toffee, 4,7% de álcool e 33 IBU. Foi brassada uma vez, em outubro de 2023.
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Speakeasy
Uma Cream Ale com 4,2% de álcool e 17 IBU, segundo o rótulo, inspirada na Lei Seca dos anos 1920. O primeiro lote, o 89, é de novembro de 2023, e a receita voltou em maio de 2025.
Quem faz a Baco Bier
A Baco Bier é feita por três pessoas. A história seria outra sem o Dr. Ricardo Ramenzoni, que deu as primeiras panelas, e sem o Renan Bacochina, que ajudou no painel. Obrigado.
Wendell Borges
Brassou a maior parte dos lotes. Montou o painel de CraftBeerPi.
Paulo Bacochina
Sogro do Wendell, parceiro da primeira brassagem e inspiração do nome e do selo.
Fabio Carandina
Sócio da Baco Bier. Dá nome a uma IPA: a CarandIPA.
O Paulo Bacochina em caricatura: o Baco da Baco Bier.
Rótulos, copos e provas
Alguns registros do que a Baco Bier já serviu, rotulou e provou. Clique numa foto para ver maior.